Lignje na žaru

Sastojci

- 1/2 kg velikih liganja,

- 2 glavice luka,

- 2 klinčaca,

- 2—3 žlice vinskog octa;

Umak: 2 žlice finog vinskog octa,

- 6 žlica ulja (dodajte bar dio maslinovog),

- sol, papar, zeleni peršin, malo ružmarina, majčina dušica i druge primorske trave.

Priprema:

Očistite dobro lignje, narežite na veće komade, Razrijedite ocat s 2 dcl vode, posolite, popaprite i u kipuće spustite lignje da se gotovo dokraja skuhaju. Na izletu ih samo zapecite na vrlo jakoj žeravici, pa poslužite prelivene umakom načinjenim od octa, ulja i sitno nasjeckanih trava, te posoljene i popaprene.

 

Pržene lignje

Sastojci:

- 80 dag lignji

- 4 češnja češnjaka

- 2 žlice vegete

- 2 žlice ulja

- 2 žlice maslinovog ulja

- peršinov list

- sol i papar.

Priprema:

Lignje dobro očistiti i oprati. U posudu za pečenje uliti maslinovo i obično ulje pa u nju složiti lignje. Lignje posuti isjeckanim češnjakom, vegetom, i peršinovim listom. Popapriti i posoliti po ukusu. Posudu poklopiti i lagano pržiti dok lignje ne omekšaju. Prilikom prženja lignje ne miješati nego posudu povremeno protresiti.

 

Punjene lignje

Sastojci:

- 1 kg lignji (po mogućnosti svježe velike jadranske lignje)

- 1 dl bijelog vina

- 2 nasjeckana češnja češnjaka (bijelog luka)

- nasjeckan stručak peršina (petrusimula)

- 5 – 6 žlica krušnih mrvica (prezla)

- 2 dl maslinovog ulja

- sol, papar i mirisne trave po ukusu.

Priprema:

Lignjama odstranite utrobu, rožnatu čeljust, oči, vrhove krakova i hrskavičavu ljušturu. Glave i ostatak krakova isjeckajte, dodajte češnjak, mrvice, peršin, 2 žlice maslinovog ulja, oprezno posolite, začinite te sve dobro promiješajte. Ovom smjesom napunite lignje (ne previše) i zatvorite ih čačkalicama. Ostatak maslinovog ulja lagano zagrijte (paziti da se ne pregrije) te zapecite lignje sa svih strana. Kada porumene podlijte ih vinom. Poklopite i pirjate dok vino ne ispari. Poslužite s kuhanim krumpirom.Ovako punjene lignje mogu se pržiti i na gradelama.

 

Lignje s limunom i češnjakom

Sastojci:

- 125 g riže dugoga bijelog zrna

- 300 ml riblje juhe

- 225 g lignji, očišćenih

- fino naribana korica 1 limuna

- 1 režanj češnjaka, oguljen i smrvljen

- 1 ljutika, oguljena i sitno nasjeckana

- 2 žlice svježe nasjeckanog korijandra

- 2 žlice soka od limuna

- sol i svježe mljeveni crni papar.

Priprema:

Isperite rižu dok voda ne bude bistra. Stavite je u lonac s juhom. Uzavrijte, a zatim smanjite temperaturu. Pokrijte i lagano kuhajte 10 minuta. Ugasite plamen i dok spremate lignje ostavite lonac pokriven tako da se riža može pariti. Očistite lignje od kožice i odložite. Zarežite gornji dio liganja tako da dobijete spiralu. Izmiješajte koricu limuna, smrvljeni češnjak i nasjeckanu Ijutiku. Stavite lignje u plitku zdjelu i po njoj pospite smjesu limuna te promiješajte. Zagrijte tavu do dimijenja. Pržite lignje 3-4 minute dok se ne ispeku, zatim ih narežite. Pospite po njima korijandar i sok od limuna. Začinite po ukusu solju i paprom. Ocijedite rižu i odmah poslužite s lignjama.