Gregada je najjednostavnije, a po nekima i najstarije ribarsko jelo koje se u počecima radilo samo od krumpira, kapule i sitne bijele ribe koja se ne može iskoristiti za gradele i, vjerujte, i takva je za prste lizati.

Sastojci

Broj osoba: 6 osoba

- 75 dag ribe od kamena (škarpunada)

- 30 – 40 dag ugora

- 30 – 40 dag škarpine

- 30 – 40 dag repića grdobine

- 30 – 40 dag račića (škampi, kozice, vabići…)

- 20 – 30 komada školjki (dagnje, brbavice, kunjke, lupari…)

- 2 – 3 manje lignje

- 4 slana inćuna

- 4 sušene rajčice

- 3 velike kapule

- 1,5 kg krumpira

- glavica češnjaka

- 2 vezice peršina

- 2 lovorova lista

- sol  papar

- 1 + 1 dl maslinovog ulja

- 1 dl bijeloga vina (po želji)

Priprema

Vrijeme pripreme: 45 min

Ribu očistimo, a veće komade izrežemo na komade. Očišćenu lignju izrežemo na kolutiće. Školjke dobro isperemo od pijeska.

2/3 krumpira i kapule izrežemo na ploške, a preostalo sa suhom pomom i očišćenim slanim inćunima usitnimo u blenderu ili naribamo na gratakaži. Češnjak izrežemo na ploškice, peršin usitnimo.

Na vrelom maslinovom ulju popržimo izrezanu kapulu i pola češnjaka, pa poslažemo krumpire i dodamo listove lovora, prekrijemo vrućom vodom, posolimo i kuhamo na jakoj vatri otklopljeno, bez miješanja.

Kada uzavrje nježno umiješamo smjesu od krumpira, kapule, inćuna i pomidora, dodamo komade ribe, škampe i lignje, podlijemo vinom i po potrebi s još malo vrele vode. Protresemo teću, pa kuhamo dok krumpir nije gotov.

Dodamo školjke, nasjeckani peršin i preostali češnjak, popaprimo, po potrebi dosolimo, podlijemo preostalim uljem i kuhamo dok se školjke otvore a gregada napravi “buć”.
Gregada se kuha u širokom loncu, otklopljena i nikad se ne miješa.

Bilo bi dobro da se riba ne prekuha, pa obratite dodatnu pažnju.